18 diciembre 2011

PANNETONE

ORIGEN DEL PANETTONE: 
 El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y la memoria de su procedencia milanesa se ha quedado bien viva en la gente.Según la leyenda, el panettone (o panetón) nació en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la noche buena. Nárrase que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dió cuenta que se había quemado.
Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había preparado y cuál fuera su nombre. El cocinero presentó al Duque el joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que en los siglos se ha convertido en Panettone.
El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y la memoria de su procedencia milanesa se ha quedado bien viva en la gente. En en la sección de cocina de QuieroItalia.com podrán encontrar la receta para prepararlo como hizo el joven Toni hace cinco siglos.
           Una vez conocido el origen de este peculiar " pan dulce navideño", que al igual que otras muchas recetas gastronómicas de países vecinos, se han introducido y extendido en nuestro país, para que podamos deleitarnos de estos ricos y, hasta hace poco, desconocidos majares, voy a compartir con vosotros esta receta, teniendo en cuenta que es idónea para las fechas que se avecinan. Existen varios tipos de panettones, pues si vamos al supermercado los podemos encontrar: simples, con frutos secos, con chocolate ( en pepitas o rellenos), con frutas, etc...., yo he optado por hacerlo con frutas confitadas, parecido al primero de la historia. Antes de comenzar hay una puntualización que debo destacar y es el siguiente:
   Para realizar este postre necesitaremos un molde especialmente para ello, como yo no lo he encontrado, he tenido que improvisar con lo que tenia en casa, pero os aconsejo que si podéis conseguirlos será mucho mejor, ya que os saldrá con su tamaño original. Como podéis observar en esta imagen, he utilizado papel de aluminio para ampliar la altura, y después lo he forrado con papel vegetal, el problema es que luego no lo he podido poner a enfriar boca abajo, ya que el diámetro del molde es un poquito más grande y el papel vegetal es más fino que el del panettone, pero aún así se puede disfrutar de su sabor  jejejejeje.
       En fin una vez puntualizado conozcamos los ingredientes y su preparación:( con estas cantidades, y teniendo en cuenta el tipo de moldes a mi me han salido dos, pero si utilizamos los especiales, podemos hacer tres.

En primer lugar debemos realizar una masa fermentada o polish. Este tipo de masa es el ingrediente básico para realizar productos de masa fermentada,como el pan, roscones, monas, etc..., ésta actúa  principalmente como una levadura o gasificante a la hora de hornear el producto. Para poder conseguir "mejor efecto", lo ideal es prepararla el día anterior de llevar a cabo nuestra receta, que en nuestro caso es el panettone, pero debemos tenerla en cuenta para cuando queramos hacer pan.
INGREDIENTES:(Para el polish o masa fermentada):
250gr de harina de fuerza
25gr de levadura prensada
200 ml de agua tibia

PREPARACION:
    En un bol colocamos la harina y la mitad del agua, en el agua restante disolvemos la levadura hasta obtener una mezcla homogénea, la cual la incorporamos en el bol junto al harina, mezclamos todo bien asegurandonos de que no queden grumos, una vez hecha bien la mezcla tapamos el bol con papel film, debemos precintarlo bien para que leve correctamente, y lo guardamos en el interior del horno,(apagado), o en un lugar con tº templada,hasta el dia siguiente. ( yo lo dejé en el horno, para evitar que sufriera cambios bruscos de tº).

INGREDIENTES PARA EL PANETTONE:( de 2 a 3 unidades).
500 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
160 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
200 gr de mantequilla o margarina
2 huevos y 2 yemas
75 ml de agua
25 ml de ron
una pizca de sal
frutas confitadas en trocitos, pasas, frutos secos, pepitas de chocolate, etc...( a elegir según el gusto).
P.D: yo he utilizado fruta confitada en trocitos pequeños y fideitos de chocolate.

PREPARACION:
       Poner la harina en un bol y hacer en el centro un agujero (similar a un volcán), donde pondremos todos los ingredientes en el siguiente orden:
- los huevos y las yemas batidos.
- el agua,en la cual debemos disolver la levadura previamente.
- el ron
- la mantequilla, que debe estar a tº ambiente.
- una pizca de sal.
- los dos tipos de azúcar.
- el polish.

       Con unas varillas amasadoras eléctricas, ponemos a amasar durante unos 15 min, sabremos que está en su punto porque quedará una masa elástica y suave, y que si la tocamos con los dedos se nos despega inmediatamente, cubrimos el bol con papel de film y dejamos levar 1 hora aprx.en un lugar templado,( debe duplicar su tamaño).
NOTA:Para acelerar el proceso de levación, reduciendo éste a la mitad, podemos calentar el horno a 50º, una vez esté caliente lo apagamos e introducimos el bol, precintado con film.
     Una vez haya levado, volvemos a amasar para quitarle el aire, ( este proceso se llama desgasificar, y se realiza en todas las masas de este tipo), con un poquito es suficiente,seguimos añadiendo las frutas, chocolate, etc,.... y volvemos a amasar un poquito más hasta que se quede bien mezclado, cubrimos la encimera con un poquito de harina, y amasamos un poquito de forma manual.               Este es el momento de colocar en los moldes; como debemos hacerlo:
1- untar las palmas de la mano de mantequilla, para evitar que se nos quede pegada la masa.
2-pesar la masa final y dividir en partes iguales de peso,( dependiendo de los moldes que vayamos a utilizar).
3-repartimos las bolas de masa ya divididas en sus moldes.
          Una vez que la masa está vertida en el molde se cubre con un paño y la dejamos levar por última vez,( recordad que tiene que duplicar su volúmen, y si se desea acelera el proceso, solo tenemos que repetir la acción anterior en el horno).
    Cuando haya levado debemos precalentar el horno a 180º,mientras éste alcanaza la tº, y antes de meter el panettone, tenemos que hacer una cruz en la parte superior de la masa, pero sin presionar demasiado, y colocar un poquito de mantequilla por encima, la cual debe de estar a tº ambiente. Introducimos en el horno durante 40 min. aprox.en 
la parte de abajo, con calor arriba y abajo y quitandole la opción del ventilador( aquellos hornos que lo tengan). Tendremos una cosa en cuenta:cuando hayan transcurrido 30 min de cocción, colocamos un trozo de papel de aluminio sobre el panettone para evitar que se queme por la parte superior, pinchar con un palillo para comprobar que la masa está hecha, pues todos los hornosnecesitan el mismo tiempo.

  Sacamos y dejamos enfriar, la forma correcta para enfriarlos es la siguiente:
   - Clavamos dos palillos largos( los de brochetas son ideales)en los extremos, y sobre unas bases de libros, moldes cuadrados, etc... que nos proporcione una altura considerable colocamos los panettones boca abajo, yo no he podido hacerlo, por lo que  uno de ellos se me ha bajado.
Aquí os dejo un ejemplo. 

     Bueno chicos, eso es todo, reconozco que es algo "lavoriosa" esta receta, pero os aseguro que vale la pena, ya que no hay nada mejor que disfrutar de algo hecho por nosotros mismos. Por lo que como siempre os digo, ¡¡¡dejad a un lado la pereza¡¡¡¡, a por el delantal y a los fogones. Un saludo. Reme Pardo (La tigresa)
     
   

      
       

11 diciembre 2011

TORTAS DE NARANJA

           
                                       ORIGEN:
Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.
La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansión del Islam, cruzadas, descubrimiento de América, etc.
Mutaciones espontáneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que actualmente conocemos.
        
   Como todos sabemos, esta rica fruta hoy en día la encontramos todo el año, pero cabe destacar que esta dulce fruta es de invierno por lo que, es en estas fechas cuando su sabor y su dulzor es más intenso , al igual que al ser el invierno su temporada, son más fácil conseguirlas y a bajo precio.La naranja es una fruta cítrica muy jugosa que se caracteriza por su alto contenido de vitamina C, así como de ácido fólico, potasio, magnesio y calcio. Se puede conseguir durante todo el año en España, pero su mejor época abarca desde mediados del otoño a casi inicios del verano.
También tiene un considerable contenido de betacaroteno que no solo le confiere su color anaranjado, sino también propiedades antioxidantes. Así mismo es rica en fibra, que se encuentra en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, que favorece el tránsito intestinal.
       Ahora que conocemos un poco más sobre la naranja no puede faltar en nuestra mesa, ¿ pero cómo podemos consumirla?, la podemos comer  pelada, en zumo, etc..., yo os ofrezco la posibilidad de utilizarla para realizar  un dulce navideño típico de murcia, las  "TORTAS DE NARANJA",  ideal para éstas fechas, pues se aproxima la Navidad, y podemos beneficiarnos de la facilidad de conseguir el ingrediente básico en un punto justo de maduración, por lo que procedamos a conocer los ingredientes y  y elaboración de este dulce Navideño Murciano:
INGREDIENTES:
-1 kg de harina
-500 gr de azúcar
-1 cucharadita de canela
-1 sobre de levadura
-La raspadura de una naranja y la de un limón
-3 huevos       - 1 y 1/2 de aceite           -1 vaso de zumo de naranja        -1/2 vaso de leche
                                              - Azúcar y canela para espolvorear.                             PREPARACION:
       En un bol profundo colocamos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja y limón, con unas varillas eléctricas mezclamos bien hasta conseguir que dicha mezcla quede cremosa, a continuación le añadimos el zumo, la leche y el aceite, volviendo a mezclar, por último añadimos la cucharadita de canela y  la harina junto a la levadura previamente tamizada, ésta ha de ser añadida poco a poco, para evitar grumos, y vamos mezclando nuevamente; una vez terminada la mezcla la dejamos reposar 30 min, periodo de tiempo en el que precalentamos el horno a 180º, y vamos preparando las bandejas forradas con papel vegetal, una vez pasado este tiempo, con la ayuda de dos cucharas( o un cucharón y una cuchara), vamos colocando sobre el papel pequeños montoncitos, separados entre si para que no se peguen, y espolvoreamos por encima un poquito de azúcar y un poquito de canela , metemos en el horno en la parte de abajo entre 10-15 minutos, deben estar doradas por arriba y por abajo, dejamos enfriar, y a ¡¡¡ disfrutar de este rico dulce navideño tipical murciano¡¡¡. bueno espero que os animeis en estas fechas para realizar y disfrutar de tan grato manjar. Por lo que fuera la pereza, a por el delantal, y a los fogones.Un saludo. Reme Pardo ( La tigresa).
mezcla de azucar y huevos
añadimos zumo,leche y aceite


mezcla terminada despues de añadir la harina
espolvorear con azucar y canela

                                                                                                               



06 diciembre 2011

MOCA DEL TEIDE

     Antes de de comenzar a la realización de esta tarta tan rica, quiero agradecer la colaboración en este blog de un gran amigo, DANY TORRES, el cual me pasó los ingredientes y la preparación de ésta, una tarta con historia, ya que su madre se la preparaba cuando él era pequeño, y ahora la hace él, gracias Dany por todo.
           Este postre tan especial lo estuve reservando para un dia grande y como no podia ser de otra manera, ese día llegó, el cumpleaños de mis pequeños, pero concretamente para que Borja solara las velas de su 7º cumpleaños, es mi deber señalar, que yo le añadí unos ingredientes más para que ésta se pudiera desmoldar, or lo tanto, primero reflejaré la receta auténtica y a continuación os indicaré los ingredientes necesarios para que quede cuajada y la podamos desmoldar, dando la oportunidad de poder realizarla de dos formas diferentes, debido a que dependiendo de la ocasión la necesitaremos de una forma u otra.
          NOTA:  Su nombre real es MOCA,pero después de una reunión con el creador,decidimos nombrarla MOCA DEL TEIDE, ¿ Cual fue el motivo?, muy sencillo. era mi deseo que quedar muy claro la procedencia de tan rico postre, y como mi gran amigo Dany, es de tenerife, decidimos que lo mejor era que llevara el nombre de una de las más grandes maravillas que caracterizan a esta bonita isla, EL TEIDE. En fin comencemos , con los ingredientes.
INGREDIENTES:( receta original)
1 paquete de galletas Maria
150 gr de margarina a tº ambiente
150 gr de azúcar
Cacahuetes sin sal, pelados
300 gr de leche condensada
300 gr de chocolate de pastilla
1 litro de agua
ingredientes opcionales:( para que salga cuajada):
50 gr mas de chocolate
100 ml de nata para montar
2 sobres de cuajada
Esencia de naranja( ésta la podemos utilizar en ambos casos, para quien no le guste el sabor de la margarina, debodestacar, que utilicé la de naranja porque es la que más le va al chocolate).

PREPARACION:
      En primer lugar debemos hacer el chocolate líquido, ya que debemos dejar que se enfríe un poco antes de cubrir las galletas, por lo tanto colocaremos al fuego una olla en la que echaremos la leche condensada y el agua, con una cuchara de madera removemos hasta conseguir una mezcla homogénea, cuando esté caliente añadimos el chocolate troceado y lo diluimos, removiendo hasta que esté completamente fundido y se haya mezclado bien. Si la tarta la queremos un poco líquida ( receta original), solo debemos retirar del fuego y dejar enfriar, en caso contrario, o sea que la queremos más cuajada, le añadimos 50 gr más de chocolate y la nata, removemos con unas varillas manuales durante 1 min aprx y a continuación añadimos la cuajada, removiendo con las varillas durante 10 min, apartamos del fuego y reservamos.
       Aprovechamos entonces para seguir el proceso de preparación, por lo que en la picadora vertemos los cacahuetes y los picamos, y una vez picados reservamos; en un bol y con la ayuda de unas varillas mezcladoras eléctricas hacemos la crema de margarina, mezclando ésta con el azúcar, y añadiendo tres o cuatro gotitas de esencia, hasta obtener una crema suave.OJO: el azúcar no se disuelve, por lo que se nota su crujir, por lo que si seguimos la receta original no hay problema ya que el chocolate es liquido, pero para la "adicional" mi consejo es que hagamos líquida la margarina, y la mezclemos así hasta que se enfríe.
      Una vez hecha la crema, comenzamos a montar la tarta, untamos las galletas una a una, y las colocamos en el recipiente donde vayamos a montarla, de tres en tres, cuando hayamos hecho la base de las galletas, las cubrimos con chocolate, en la receta original con un cucharon por capa de galletas es suficiente, en la adicional cubrimos la base por completo, una vez vertido el chocolate, le espolvoreamos un poco de cacahuetes por encima, y volvemos a repetir la operación hasta acabar con todos los ingredientes, eso sí debemos asegurarnos que la última capa sea de chocolate, a la que le espolvoreamos mas cacahuetes, dejamos enfriar en la nevera y listo para degustar este riquísimo postre.
     Si hemos elegido la receta adicional, antes de servirla, la desmoldamos y decoramos a nuestro gusto, yo la cubrí de frosting de chocolate blanco,una crema fácil de hacer, con múltiples usos y muy rica.

¿ SABIAS QUE......?


El cacahuete es de origen americano, ha sido cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 4.000 ó 5.000 años. Los conquistadores españoles observaron su consumo al llegar al continente, en la zona y alrededores del imperio Inca (Perú). Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.

Maní o Arachis hypogaea pertenece a la familia de las leguminosas, se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú, según los restos arqueológicos de Pachacamac y del Señor de Sipán en Perú. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente Africano.En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y África.


Propiedades del cacahuete:


  • Es un alimento muy nutritivo.
  • Su gran aporte en azufre convierten al cacahuete en un desinfectante de las vías respiratorias.
  • El cacahuete actúa como antioxidante de las membranas celulares por su aporte en vitamina E.
  • 50 gr. de cacahuetes cubren la cuarta parte de las necesidades diarias en proteína.
  • Su porcentaje en Magnesio ayuda a sintetizar correctamente las proteínas que nos ofrece.En porciones moderadas es recomendable ante el embarazo por su contenido en ácido fólico.








27 noviembre 2011

TORTITAS " A LA ESPAÑOLA"

 HISTORIA Y ORIGEN DE LAS TORTITAS:
      Las tortitas, tortitas americanas o pancakes (su nombre original en inglés), son un dulce de sencilla preparación, muy populares en diversos países a uno y otro lado del Atlántico y que admiten una amplia variedad de presentaciones.
Son muchos los países en los que las tortitas constituyen un dulce tradicional en los días previos a la Cuaresma. En concreto, el martes que precede al miércoles de ceniza se celebra en muchas partes del globo de tradición cristiana el último día para disfrutar de los placeres, tanto culinarios como carnales, antes de la época de abstinencia que marca el inicio de la Semana Santa. En este día, conocido como “Martes de grasa”, “Mardi gras” en francés y “Shrove Tuesday” o “Pancake Day” en la cultura anglosajona, las tortitas son uno de los dulces más consumidos.
  En su natal Rusia existen desde los tiempos previos al Cristianismo y eran un símbolo del culto alSol. Actualmente son comidos a cualquier hora del día, tanto dulces como salados y rellenos de carnes o incluso salsa de caracol y galletas
        Todos sabemos lo importante que es comenzar el día con energía, para así poder afrontar cualquier reto, y para ello necesitamos un buen desayuno, pues siempre se ha dicho que éste es la comida más importante del día," SI BIEN EL DIA QUIERES COMENZAR, UN BUEN DESAYUNO TENDRAS QUE TOMAR", yo hoy os ofrezco una idea ,"LAS TORTITAS", ya que éstas tienen los nutrientes principales para un gran comienzo a todas las actividades diarias, y si además le añadimos algún tipo de mermelada de frutas, el desayuno se considera completo, ya que debe estar compuesto por : lácteos, cereales y fruta, y con las tortitas lo podemos conseguir; este rico dulce lo podemos consumir o bien en el desayuno, o bien en la merienda, pero cabe apuntar que hay quien también lo utiliza como postre. Una vez conocidos estos pequeños detalles vamos a conocer sus ingrediente y su preparación, cabe destacar que es una receta económica, fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES:( 4 personas)
250 gr de harina
3 cdits de levadura en polvo tipo royal
2 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
Una pizca de sal
300 ml de leche
2 huevos
1 cucharada de margarina

PREPARACIÓN:
       Necesitaremos dos bol, uno para la mezcla de los sólido y otro para la mezcla de los líquidos, pues si lo hacemos así conseguiremos que nuestras tortitas salgan más esponjosas.
    Colocar en un bol, el harina, las dos clases de azúcar, la levadura y la pizca de sal, y la tamizamos, para que se mezclen bien , evitar grumos, y asi conseguir que la masa quede más esponjosa. En otro bol  batir los huevos, la leche y la margarina fundida, hasta que quede una mezcla homogénea, la cual la incorporaremos al bol donde se encuentran los sólidos, al cual le haremos un hueco en el centro, y mezclamos muy bien hasta que quede una masa suave.
  Cogemos  una sartén , yo las hago en una creppiera, la ponemos a fuego medio y la engrasamos con un poco de aceite o margarina, pero muy poquito, cuando esté caliente echamos parte de la mezcla, la medida de un cucharon, y dejamos que se vaya cociendo, observando que cuando comiencen ha salir pequeñas burbujas, es el momento de darles la vuelta, dejamos un minutito más, y la colocamos en un plato, seguiremos estos pasos sucesivamente hasta utilizar toda la mezcla. ¡¡¡ ya tenemos nuestras tortitas!!!!, las cuales las podemos consumir acompañadas como más nos guste, miel,chocolate,mermelada, siropes, etc........ eso es todo, facil y ricas, espero que os haya gustado. Por lo tanto dejemos a un lado la pereza, y a por el delantal. ¡¡¡¡ Que aproveche!!!!. Un saludo.Reme Pardo (La tigresa).

tamizamos la mezcla de los ingredientes secos
mezclamos los liquidos
      
mezclamos liquidos y solidos
observamos las burbujas
damos la vuelta un minutito
           









  
¡¡¡¡ya tenemos la tortia¡¡¡¡













     

21 noviembre 2011

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA AL CARAMELO


Leche condensada desnatada con azucarHisHistoria de la leche condensadaria de la leche condensada

La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que se conservara y fuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación llevaban a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden desarrolló un producto enlatado y de duración más grande, obteniendo una patente de fabricación en 1856.

Beneficios de la leche condensada desnatada con azucar

Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche condensada desnatada con azucar un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en esta leche, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la leche condensada desnatada con azucar, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
     ¡¡¡¡ Que rica ¡¡¡¡¡¿ verdad?. Todos conocemos esta dulce y suave leche, un ingrediente que no puede faltar en casa, y que además de utilizarse para manchar nuestros cafés, podemos sacarle mucho más "provecho", del que creemos, y viendo todos los beneficios que nos aporta ¿porqué no utilizarla para hacer nuestros postres?,¡¡¡ si¡¡¡, podemos hacer muy ricos postres con este dulce ingrediente, ricos y variados, hoy os ofrezco una opción, un bizcocho, cuyo ingrediente principal es la leche condensada, pero le vamos a dar un toque de caramelo, para todos aquellos que son más golosos, y direis.... --¡¡¡uufff que pereza hacer un bizcocho¡¡¡¡, pues fuera la pereza , ya que este es muy fácil de realizar, y rápido, así que comencemos:
INGREDIENTES:
150 gr de harina
4 huevos
450 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla
50 gramos de chocolate blanco
1 sobre de levadura tipo royal
1 sobre de azúcar avainillado
Caramelo líquido
Margarina o mantequilla para engrasar el molde
Fideos arco-iris
PREPARACIÓN:
       La preparación es muy sencilla, en primer lugar pre-calentar el horno a 180º, mientras éste va cogiendo la temperatura, vamos a realizar los siguientes pasos:
- Engrasamos el molde donde vamos ha hacer el bizcocho con un poco de margarina o mantequilla, para que nos resulte más fácil engrasarlo, derretimos la margarina y la extendemos con una brocha de repostería, una vez engrasado le incorporamos un chorrito de caramelo y lo extendemos por los bordes y el fondo del molde, al igual que la mantequilla,¡¡¡¡OJO¡¡¡¡, no excederse con el caramelo ya que el bizcocho se nos puede quedar duro y reservamos.
- En un recipiente derretimos la mantequilla junto al chocolate, una vez derretido removemos para mezclar bien y reservamos.
- En un bol echamos la leche condensada junto a dos o tres cucharadas soperas de caramelo, y con unas varillas manuales mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea,  y añadimos los huevos uno a uno, es decir, añadimos un huevo y batimos,añadimos otro y volvemos a batir, así sucesivamente, a continuación añadimos la mezcla de chocolate removiendo enérgicamente para mezclar bien seguimos con el azúcar avainillado y los fideitos (cuanto más echemos más se apreciaran los colorines), y por último añadimos el harina junto a la levadura tamizadas, mezclamos bien para que no queden grumos y vertemos en el molde, una vez incorporada la mezcla al molde, lo cubrimos con caramelo líquido y lo metemos en el horno durante 30 min, dejamos enfriar y desmoldamos, lo adornamos al gusto, yo os aconsejo cubrirlo con un chorrito de leche condensada y añadir unos fideitos,( yo no le puse leche porque no me quedaba jeje). Eso es todo, espero que os haya gustado este nuevo bizcocho, eso si, si os animais ha hacerlo, procurad guardaros un trocito porque vuela jajajajjaja. ¡¡¡¡ venga manos a la obra¡¡¡¡ a por el delantal y animo. Deseo que os guste.
 Un saludo.Reme Pardo. ( La tigresa).
   
                                                                                                 

                             

20 noviembre 2011

COCIDO CON PELOTAS


Historia del cocido

       EL COCIDO: ¿ Quién en toda nuestra geografía no conoce este plato?, creo que todos sabemos de su existencia, y de los ingredientes que lo componen, pero..... ¿ conocemos su origen?...... yo os lo expongo: este gran plato nacionalmente conocido tiene origen árabe, si, increible pero cierto:Es bastante desconocido que el Cocido  tiene su origen en el periodo de dominación árabe y procede del clásico Cous-Cous, al que con la llegada de la Reconquista los conversos al cristianismo añadieron las viandas procedentes del cerdo,con el objeto de demostrar de esta forma su renuncia al Islam. Y, según Emilia González Sevilla, el origen de éste  procede de la olla podrida, curioso nombre, que según Daniel Cortázar procede de una contracción de poderida, en el sentido de poderosa, contundente, suculenta, sustanciosa, alimenticia.... En cualquier caso, la olla podrida tiene su origen en la antigua adafina (del árabe dafana: tapar) judía que se preparaba el viernes por la noche para respetar el sabbat, pues se dejaba cociendo durante toda la noche entre los rescoldos para servir de almuerzo sin encender el fuego para respetar el descanso. 
          De esa manera, la olla podrida se adapta a los gustos de las distintas regiones del reino: En Asturias y Galicia recibe el nombre de pote debido al recipiente en que se cocina. En Andalucía, puchero gitano o cocido colorao según se añadiese tocino y chorizo curado en manteca. En Cataluña se denomina escudella y en Madrid mantuvo el nombre original, derivado de su forma de elaboración. Y en Murcia es conocido como: COCIDO CON PELOTAS:( denominadas así por su tamaño, más grande que las albóndigas).

INGREDIENTES:(6 personas)
1/4 kg de garbanzos(puestos en remojo 12h antes)
1codillo de cordero
1trozo de ternera de guiso
1 cuarto trasero de pollo campero
1 trozo de pavo a elegir( ala, muslo, contra-muslo, cascaron, etc,,,)
100 gr de tocino 
6 morcillas
6 patatas
1 boniato y/o un trozo de calabaza
1/2 kg de bajocas
1 rama de apio
1cdita de pimentón
Azafrán
Sal
(OPCIONAL): Para hacer cocido de verano      (OPCIONAL): Para hacer cocido de invierno
1 zanahoria                                                          1 chorizo
1chirivia                                                               1 trozo de morcón
1nabo
1 puerro 

 NOTA: Se le denomina cocido de verano a aquel que lleva más cantidad de verdura que de carne, por lo que podemos sustituir la carne mas pesada por la verdura, o viceversa en el caso que queramos hacer el de invierno.

PARA LAS PELOTAS:
100gr de tocino
100gr de magra de cerdo
1 pedacito de longaniza
1 hígado de pavo
1 blanco
200gr de pechuga de pollo o pavo
1 huevo
1 trozo de pan (mejor solo la molla de una barrita de 1/4)
Pan rallado
2 dientes de ajo
Perejil
piñones
sal
pimienta
Azafrán( para darle color)
El zumo de un limón

NOTA:En la zonas rurales, y manteniendo la tradición en la época de "matanza" del pavo para navidad, se le añade sangre, haciendo que éstas salgan más tierna y jugosas.
PREPARACION:(Método convencional).
      En una cacerola se ponen tres litros de agua, sal, los garbanzos y la carne.Se deja cocer a fuego lento durante una hora, durante ese tiempo vamos retirando la espuma con una espumadera, pasada la hora echamos la verdura a excepción del boniato y la calabaza.Media hora después añadimos las patatas troceadas,el boniato, la calabaza,el chorizo, el morcón, el pimentón y el azafrán, dejamos cocer diez minutos    y es cuando entonces echamos las albóndigas,con cuidado de no romperlas, y las morcillas,a las que previamente habremos pinchado y colocado unos palillos en los extremos para que no se salga la mezcla, y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas.
PREPARACION DE LAS PELOTAS:
      Picar y mezclar toda la carne y el embutido,(si os lo hace el carnicero mejor,pues la picadora es mejor).
  Al picadillo le añadimos el perejil picado,  los piñones y el ajo laminado, amasamos y mezclamos bien, a continuación añadimos el huevo, la "molla" del pan y un poco de pan rallado,volvemos a amasar, y por último añadimos un poco de sal, el limón , un poco de pimienta y el azafrán(  o la sangre según elijamos), mezclamos bien y hacemos las pelotas un poco más grandes que las albóndigas.
    
PREPARACION EN OLLA ESPRES Y OLLA SUPER RAPIDA:
 
     En los dos casos  la preparación es la misma, la única diferencia es el tiempo de cocción:
  Ponemos los tres litros de agua con la sal, los garbanzos y la carne, cuando deje de salir la "espuma", la cual debemos retirar, añadimos todos los ingredientes a excepción de las morcillas, cuando comience a salir el vapor dejamos cocer 20 min si se trata de la olla súper rápida y 1 hora en el caso de la olla espres, la abrimos  y añadimos las morcillas dejando cocer unos 15 min.

LA SOPA:
     Este caso es opcional, pues no a todos les gusta la sopa, por lo que en muchas ocasiones dejamos cocer el cocido hasta reducir el caldo al máximo, pero en caso contrario, para hacer la sopa sacamos el caldo en un cazo, le añadimos un diente de ajo laminado y  una ramita de perejil, lo dejamos cocer 5 min, y le añadimos unos fideos finos dejandolos cocer 7 minutos más. Sirviendo primero la sopa y después el cocido. 

       Esto es todo, hoy no puedo decir que es muy fácil y rápido, pues este plato necesita su tiempo, pero francamente vale la pena, pues el resultado final es exquisito. Espero que os haya gustado,¡¡¡ animo y a los fogones¡¡¡¡.
   Un saludo : Reme Pardo ( La tigresa).